Ingredientes:
400 gr de grão de bico cozido
200 gr de quinoa cozida
250 gr de tofu fumado
1 cebola roxa pequena
Algumas tiras de pimentos assados (podem ser de conserva)
Azeitonas q.b.
10 tomates cherry
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1 molho de coentros
Sal de ervas e pimenta moída na hora q.b.
Preparação:
Escorrer o grão e despejar para uma taça.
Fazer o mesmo com a quinoa, depois de cozida em água e sal, durante 10 minutos.
Cortar o tofu fumado aos cubinhos e juntar à taça.
Juntar o pimento e a cebola roxa cortados ao bocados e as azeitonas.
Temperar com o sal de ervas, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico e mexer bem.
Cortar os tomates cherry ao meio e decorar a taça.
Polvilhar com os coentros picados.
Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora para refrescar.