Salada de grão, quinoa e tofu fumado

Com este calor, vai mesmo bem é uma saladinha como esta, que para além de fresca, é saciante e nutricionalmente equilibrada. Composta por grão, uma leguminosa rica em proteína, vitaminas e minerais, pela a quinoa, um pseudo cereal que possui todos os aminoácidos essenciais, sendo por isso um alimento de alto valor proteico, para além de ser rica em outros nutrientes como cálcio, ferro, ómega 3 e 6, e ainda por tofu fumado, que é muito saboroso, dando-lhe um leve sabor a salsicha. Um toque mediterrâneo, dado pelas azeitonas, pimentos assados, azeite, coentros e cebola roxa et voilá! Uma salada de comer e chorar por mais... um bocadinho.

Ingredientes:
400 gr de grão de bico cozido
200 gr de quinoa cozida
250 gr de tofu fumado
1 cebola roxa pequena
Algumas tiras de pimentos assados (podem ser de conserva)
Azeitonas q.b.
10 tomates cherry
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1 molho de coentros
Sal de ervas e pimenta moída na hora q.b.

Preparação:
Escorrer o grão e despejar para uma taça.
Fazer o mesmo com a quinoa, depois de cozida em água e sal, durante 10 minutos.
Cortar o tofu fumado aos cubinhos e juntar à taça.
Juntar o pimento e a cebola roxa cortados ao bocados e as azeitonas.
Temperar com o sal de ervas, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico e mexer bem.
Cortar os tomates cherry ao meio e decorar a taça.
Polvilhar com os coentros picados.
Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora para refrescar.