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Bolonhesa de soja

1/25/2015

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A soja texturizada é uma das formas de consumir soja, sendo também uma das formas que mais versatilidade tem, podendo substituir a carne em muitos pratos gastronómicos.
A polémica à volta da soja e seus derivados levanta algumas questões pertinentes e tal como com outras leguminosas e também com os cereais, devemos ter em atenção, a sua proveniência e utilizar sempre que possível, soja sem OGM (organismos genéticamente modificados). A soja biológica oferece essa garantia à partida, contudo, isso não implica que o seu consumo não deva ser moderado, uma vez que se trata de um alimento processado industrialmente, através de processos químicos que alteram o valor nutritivo inicial do grão. A soja texturizada é portanto, de todos os derivados da soja, aquele que devemos ingerir menos vezes.
A bolonhesa de soja é um dos muitos pratos onde a soja texturizada fina se utiliza, sendo a base, a mesma que se pode usar numa lasanha ou canellonis, para recheio de uma pizza ou até mesmo num empadão.

Ingredientes:

·   100 gr de esparguete integral
·  1 cebola média e um dente de alho
·    100 ml de tomate em polpa
·    150 gr de soja (proteína texturizada de soja) de granulado fino BIO
·   50 ml azeite
·    1 colher de chá de molho de soja
·    1 dl de vinho branco
·    Sal e pimenta
·    1 folha de louro
·    Orgãos q.b.

Preparação:
  • Demolhar o granulado de soja em água (cobrir a totalidade) durante ½ hora, até dobrar o volume.
  • Cozer o esparguete num tacho com água a ferver e sal.
  • Picar a cebola e o dente de alho e refogar no azeite. Juntar a polpa de tomate, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar um pouco em lume brando.
  • Triturar tudo até formar um molho homogéneo.
  • Juntar a soja bem escorrida, acrescentar um pouco de molho de soja, o vinho branco e uma folha de louro. Deixar cozinhar em lume brando.
  • Temperar com os oregãos no final.
  • Passar o esparguete por um escorredor e dispo-lo num prato ou travessa, colocando por cima a bolonhesa de soja.
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    A autora
    sOFIA FERNANDES

    Sou natural de Setúbal, cidade onde vivo e trabalho, cidade que amo de paixão. Não passo sem olhar o rio e a serra, sempre que posso.
    Apesar da minha área de formação ser Comunicação Social, foi na cozinha vegetariana que decidi investir tempo e dedicação e onde encontrei mais uma das minhas paixões. 
    Em 2012 iniciei os workshops de cozinha vegetariana, tirando da gaveta um projeto há muito pensado: o Yuchi Vegetariano, no qual investi durante cerca de dois anos.
    Mas como a vida é feita de escolhas e mudanças, em 2014 optei por deixar para trás, algo que já não fazia sentido continuar e então, mais alinhada com a minha própria energia e ouvindo o meu coração, criei o 
    Meu Vegetariano, para dar continuidade ao sonho de inspirar cada vez mais pessoas a adotarem uma alimentação de base vegetariana. 


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