
O pudim pode ser feito com bebida vegetal de soja, de arroz, de aveia ou qualquer outra mas depois de algumas experiências, achei que fica muito mais saboroso, se usarmos a de coco. Usei a da Shoyce que, para além de ser de uma marca portuguesa, tem uma textura única, que lhe confere cremosidade e um resultado final excelente.
Ingredientes:
1 litro de bebida vegetal de coco Shoyce
1 lata ou embalagem de leite (cremoso) de coco
150 gr de açúcar amarelo ou geleia de agáve
60 gr de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de agar-agar*
1,5 dl de água
1 tablete (100gr) de chocolate preto (mais de 70% cacau)
1 dl de leite vegetal
1 colher de sopa de manteiga vegetal
coco ralado e bagas goji q.b.
óleo de coco ou de girassol para untar a forma
*extrato de alga que tem a mesma função da gelatina
Colocar a bebida vegetal de coco da Shoyce e o leite cremoso de coco com o açúcar (ou agáve) num tacho, misturar e levar ao lume brando. Reservar um pouco de leite para dissolver o amido de milho.
Entretanto, levar ao lume a água e quando estiver a ferver, adicionar o agar-agar, mexendo bem cerca de um minuto até dissolver o pó e formar uma pasta cremosa e transparente. Desligar o lume e misturar no leite, juntamente com o amido de milho dissolvido.
Mexer durante alguns minutos, até começar a ficar cremoso e consistente. Desligar e despejar numa forma de pudim, que deve ser untada com um pouco de óleo (pode ser de coco).
Se fizer na Bymbi juntar a bebida vegetal de coco da Shoyce e o leite cremoso de coco com o açúcar (ou agáve) e marcar 12 minutos, temperatura 90ª, velocidade 3. Proceder da mesma forma para a preparação da gelatina vegetal e a meio dos 12 minutos, juntar o agar-agar.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas. Desenformar e cobrir com cobrir com o creme de chocolate que é feito da seguinte forma:
Levar ao micro-ondas numa taça pequena, o chocolate partido em pedaços, 1 dl de leite vegetal e a manteiga, cerca de 1 minuto. Retirar, misturar bem com a ajuda de uma colher e deitar sobre o pudim. Enfeitar com coco ralado e bagas goji.