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Pudim de côco com COBERTURA DE CHOCOLATE

4/17/2017

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Se gostam de côco, este pudim vai certamente agradar o vosso paladar, não só pela textura mas sobretudo pelo sabor. A combinação do côco com o chocolate fica deliciosa e dá-lhe um toque especial.
O pudim pode ser feito com bebida vegetal de soja, de arroz, de aveia ou qualquer outra mas depois de algumas experiências, achei que fica muito mais saboroso, se usarmos a de coco. Usei a da Shoyce que, para além de ser de uma marca portuguesa, tem uma textura única, que lhe confere cremosidade e um resultado final excelente.
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Ingredientes:
1 litro de bebida vegetal de coco Shoyce
1 lata ou embalagem de leite (cremoso) de coco
150 gr de açúcar amarelo ou geleia de agáve
  60 gr de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de agar-agar*
1,5 dl de água
1 tablete (100gr) de chocolate preto (mais de 70% cacau)
1 dl de leite vegetal
1 colher de sopa de manteiga vegetal
coco ralado  e bagas goji q.b.
óleo de coco ou de girassol para untar a forma

*extrato de alga que tem a mesma função da gelatina

Colocar a bebida vegetal de coco da Shoyce e o leite cremoso de coco com o açúcar (ou agáve) num tacho, misturar e levar ao lume brando. Reservar um pouco de leite para dissolver o amido de milho.
Entretanto, levar ao lume a água e quando estiver a ferver, adicionar o agar-agar, mexendo bem cerca de um minuto até dissolver o pó e formar uma pasta cremosa e transparente. Desligar o lume e misturar no leite, juntamente com o amido de milho dissolvido.
Mexer durante alguns minutos, até começar a ficar cremoso e consistente. Desligar e despejar numa forma de pudim, que deve ser untada com um pouco de óleo (pode ser de coco).
Se fizer na Bymbi juntar a bebida vegetal de coco da Shoyce e o leite cremoso de coco com o açúcar (ou agáve) e marcar 12 minutos, temperatura 90ª, velocidade 3. Proceder da mesma forma para a preparação da gelatina vegetal e a meio dos 12 minutos, juntar o agar-agar.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas. Desenformar e cobrir com cobrir com o creme de chocolate que é feito da seguinte forma:
Levar ao micro-ondas numa taça pequena, o chocolate partido em pedaços, 1 dl de leite vegetal e a manteiga, cerca de 1 minuto. Retirar, misturar bem com a ajuda de uma colher e deitar sobre o pudim. Enfeitar com coco ralado e bagas goji.


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RABANADAS VEGANAS E SEM GLÚTEN

12/23/2016

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Inspirada pela dica de uma amiga, em como fazer umas rabanadas mais saudáveis e sem glúten, usando o pão de forma branco da Schar. Resolvi experimentar, criando uma receita ao meu jeito, fazendo algumas alterações, nomeadamente, não usar ovos, substituindo-os por leite vegetal com sabor a baunilha, da marca Shoyce, ao qual adicionei um pouco de açafrão, para dar uma cor mais amarelinha.
Foram passadas no leite quente  e depois fritas numa frigideira anti-aderente, práticamente sem gordura, apenas com um pouco de óleo de côco. No fim foram polvilhadas com açúcar de côco e canela
Resultado: Absolutamente divinais! Experimente neste Natal.
Ingredientes:
1 forma de pão branco da Schar
0,5 lt de leite de soja sabor a baunilha da Shoyce
1 colher de café de açafrão em pó Bio
100 gr de óleo de côco Bio
Canela e açúcar de côco q.b.
Preparação:
Aquecer o leite, juntar-lhe 1 colher de café de açafrão e mexer.
Aquecer o óleo de côco numa frigideira anti-aderente.
Demolhar fatia a fatia no leite, levando-as depois a fritar no óleo, virando de um lado e outro.
Escorrê-las e passá~las pelo açúcar com a canela,



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Salada de grão, quinoa e tofu fumado

9/5/2016

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Com este calor, vai mesmo bem é uma saladinha como esta, que para além de fresca, é saciante e nutricionalmente equilibrada. Composta por grão, uma leguminosa rica em proteína, vitaminas e minerais, pela a quinoa, um pseudo cereal que possui todos os aminoácidos essenciais, sendo por isso um alimento de alto valor proteico, para além de ser rica em outros nutrientes como cálcio, ferro, ómega 3 e 6, e ainda por tofu fumado, que é muito saboroso, dando-lhe um leve sabor a salsicha. Um toque mediterrâneo, dado pelas azeitonas, pimentos assados, azeite, coentros e cebola roxa et voilá! Uma salada de comer e chorar por mais... um bocadinho.

Ingredientes:
400 gr de grão de bico cozido
200 gr de quinoa cozida
250 gr de tofu fumado
1 cebola roxa pequena
Algumas tiras de pimentos assados (podem ser de conserva)
Azeitonas q.b.
10 tomates cherry
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1 molho de coentros
Sal de ervas e pimenta moída na hora q.b.

Preparação:
Escorrer o grão e despejar para uma taça.
Fazer o mesmo com a quinoa, depois de cozida em água e sal, durante 10 minutos.
Cortar o tofu fumado aos cubinhos e juntar à taça.
Juntar o pimento e a cebola roxa cortados ao bocados e as azeitonas.
Temperar com o sal de ervas, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico e mexer bem.
Cortar os tomates cherry ao meio e decorar a taça.
Polvilhar com os coentros picados.
Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora para refrescar.


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Leite creme

7/27/2016

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Estive mais de um ano sem aqui vir, sem colocar uma receita, sem escrever uma linha que fosse mas há momentos na vida em que nos apetece parar. Parar para nos focarmos noutras coisas, parar para pensar, refletir, sentir e por vezes redirecionar a caminhada.
Umas vezes por falta de tempo, outras por falta de motivação, fui deixando este espaço sem a atenção que lhe é merecida.
Assim, decidi voltar ao blog e retomar as receitas e alargar este espaço à partilha de ideias, experiências, opiniões e até reflexões.
Acredito que a vida faz mais sentido se partilharmos com os outros as nossas experiências, conhecimentos e sentimentos.
Por isso, aqui fica, não a promessa mas sim a intenção, de vir a este espaço com maior regularidade, trazendo a cada vinda, algo que possa ser útil para quem lê estas linhas.
Neste regresso, trago-vos uma receita que adoro e faço com bastante regularidade, adaptada do Leite Creme tradicional mas sem lacticínios e sem ovos. Já fiz esta receita com vários leites vegetais (soja, aveia e arroz), de várias marcas existentes no mercado mas, a que me deu melhores resultados e um sabor mais aproximado ao original, foi sem dúvida a bebida vegetal "leite" de soja da Shoyce. http://shoyce.pt
A Shoyce é uma marca portuguesa, recente no mercado e cuja produção é 100% nacional, para além de não conter OGM (organismos geneticamente modificados). Parafraseando o slogan da mesma "nem vai acreditar que não é leite", uma vez que o sabor (para quem gosta), é realmente aproximado.
Quanto aos ovos, são alegremente substituídos por Custard, uma amido de milho com cor e sabor a baunilha, que lhe confere o tom amarelinho do leite creme. Experimentem, pois acredito que vão ficar fãs!

Ingredientes:
1 litro de leite de soja (uso o original da Shoyce )
10 colheres de sopa de geleia de agave
60 gr de Custard (amido de milho com cor)
Canela q.b.
Preparação:
Colocar o leite de soja num tacho ao lume. Quando começar a ferver, juntar o Custard dissolvido num pouco de leite e a geleia de agave.
Sempre em lume brando, mexer muito bem, até engrossar.
Retirar do lume e despejar em tacinhas.
Deixar arrefecer, polvilhar de canela e levar ao frigorífico até servir.
Se for na Bimby Colocar todos os ingredientes no copo (excepto a canela), marcar 12 minutos, 90º, velocidade 3.
Retirar, deixar arrefecer, polvilhar de canela e levar ao frigorífico até servir.

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tempeh salteado com legumes

6/29/2015

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O tempeh é um derivado da soja, uma leguminosa com um grande potencial nutritivo, nomeadamente rica em proteínas, o que faz dela uma excelente alternativa à carne. O tempeh é feito com grãos de soja descascados e fermentados e como tal tem efeitos pró bióticos. Para além da proteína, é rico em vitaminas, sais minerais e fibra, ajudando no trato intestinal e de fácil digestão.
Proveniente da Indonésia, está a tornar-se conhecido através da cozinha vegetariana, sendo cada vez mais consumido no ocidente.
O tempeh que usei nesta receita é da Sal´s Tempeh, marca portuguesa, recente no mercado, com uma qualidade muito superior à dos outros tempeh que se encontram à venda. Quer em textura, quer em sabor, o tempeh da Sal´s é artesanal e diferencia-se no paladar.  http://www.salstempeh.com/
Com uma grande versatilidade, o tempeh pode ser cozinhado das mais diversas formas, esta que vos trago hoje, é apenas uma delas. Espero que gostem!

Ingredientes:
·         250 gr de tempeh
·         1 cebola média
·         1 dente de alho
·         1 curgete pequena
·         1 cenoura
·         100 gr de cogumelos
·         1 tira de pimento vermelho
·         1 dl de azeite
·         1 colher de chá de molho de soja
·         1 colher de café de gengibre em pó
·         1 colher de café de sal de ervas

Preparação:
Saltear no azeite, a cebola e o alho picado.
Juntar o tempeh cortado aos cubos.
Adicionar os legumes lavados e cortados aos bocados.
Temperar com o gengibre, o molho de soja e o sal de ervas.
Deixar estufar durante 5 minutos, mexendo sempre.
Servir com um pouco de coentros picados por cima.

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Legumes à Brás

3/22/2015

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Inspirado num prato tipicamente português, estes Legumes à Brás são uma delicia e muito fácil de confecionar. Ideal para aqueles dias mais atarefados da semana, pois em poucos minutos tem-se uma refeição pronta. Podem acompanhar com uma boa salada.
Ingredientes:
1 Curgete
1 Alho francês
Metade de um pimento vermelho
1 cenoura
1 cebola
Azeite q.b.
1 pacote de batata palha
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
8 colheres de sopa de água
Sal de ervas q.b.
Pimenta q.b.
Açafrão em pó q.b.
Preparação:
Num recipiente, demolhe as sementes de linhaça na água e deixe estar por 10 minutos.
Corte a cebola aos gomos finos, o alho francês às rodelas, o pimento às tiras fininhas e levar tudo a uma frigideira com o azeite.
Adicionar a curgete (com casca) e a cenoura, cortados em juliana.
Deixar estufar em lume brando, com uma tampa por cima.
Adicionar a batata palha, misturar e deixar amolecer um pouco.
Temperar com o sal de ervas e a pimenta.
Entretanto, juntar o açafrão à linhaça e triturar tudo na velocidade máxima.
Juntar aos legumes e misturar com cuidado.
Adornar com salsa picada e azeitonas.


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Lasanha de soja e cogumelos

3/8/2015

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Não costumo usar com muita frequência a soja texturizada (PST), pois, de todos os derivados desta famosa leguminosa, esta é a menos saudável por ser a mais processada e como tal, o seu consumo deve ser moderado. Quando a utilizo, tenho sempre o cuidado de usar a biológica e gosto da que a Próvida comercializa, que é um pouco mais graúda, como podem ver na foto.
Sem dúvida, este derivado da soja é bastante versátil, podendo ser usado em muitas aplicações, permitindo a aproximação a muitos pratos que tradicionalmente usam carne.
A lasanha de soja é uma delas e para a tornar mais nutritiva, juntei cogumelos frescos, que lhe dão sabor e textura muito agradáveis. Fazem as delicias das crianças cá de casa e convencem mesmo aqueles que não são vegetarianos.

Ingredientes:
6 folhas de lasanha fresca ou seca (a do Pingo Doce é vegan)
200 gr de granulado de soja texturizada Bio (usei da Próvida)
1/4 de chouriço de soja
150 gr de cogumelos frescos
50 ml de azeite
400 ml de polpa de tomate
2 colheres de molho de soja,
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
orégãos em folha
sal e pimenta q.b.
500 ml de molho branco*

*Molho branco (bechamel):
600 ml de leite de soja bio sem açúcar (usei aquele que faço em casa)
60 gr de farinha de trigo branca
40 gr de manteiga vegetal
1 colher de café de sal
noz moscada q.b.

Preparação:
Colocar a soja  num tacho, cobri-la com água e juntar uma folha de louro. Deixar repousar 10 minutos e levar a lume brando cerca de outros 10.
Entretanto, levar a cebola e o alho picado a refogar no azeite.
Juntar a polpa de tomate e o chouriço de soja partido aos bocados.
Cozinhar por 5 minutos em lume brando.
Temperar com o molho de soja, o sal, a pimenta e os orégãos em folha. (Atenção ao sal pois o molho de soja já é condimentado).
Triturar tudo até obter um molho espesso. Acrescentar os cogumelos lavados e cortados aos bocados e a soja já escorrida.
Deixar mais 10 minutos em lume brando.

À parte fazer o molho branco.
Se for no tacho: Derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer rapidamente até formar um creme. Adicionar o leite aos poucos para homogeneizar sem formar grumos.
Temperar de sal e noz moscada e continuar a mexer até obter um molho cremoso.
Se for na Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo,
Programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Colocar uma folha de lasanha no fundo de um pirex retangular.
Por cima deitar uma parte do recheio e voltar a colocar uma folha de lasanha por cima.
Repetir o mesmo processo até terminar as folhas e o recheio.
No final, deitar por cima o molho branco.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 25 a 30 minutos.



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Estufado de grão com legumes

2/22/2015

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O que fazer para o jantar? Apetece  algo reconfortante mas que seja rápido e fácil de fazer? Este estufado de grão com legumes acompanhado com arroz integral, prima pela simplicidade mas consegue ser um prato bastante completo do ponto de vista nutricional, pois junta uma leguminosa com um cereal integral, conseguindo assim um aporte proteico que contém todos os aminoácidos essenciais. Enriquecido com minerais e vitaminas pela presença dos legumes e de uma mistura de sementes.
Ingredientes:
200 gr de grão de bico cozido
1 cenoura
1 corgete pequena
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de polpa de tomate
1 colher de café de açafrão em pó
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mistura de sementes (abóbora, sésamo, girassol, linhaça, chia)
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de arroz integral cozido.

Preparação:
Pique a cebola e o alho e leve a alourar no azeite. Adicione a polpa de tomate.
Junte a cenoura cortada em meias rodelas e depois a corgete aos cubos e com a casca.
Deixe estufar um pouco e adicione o grão cozido.
Junte o vinho branco, o sal, a pimenta, o açafrão e deixe estufar mais um pouco.
Sirva com a mistura de sementes por cima e acompanhe com arroz integral cozido.

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Strogonoff de seitan e cogumelos

2/9/2015

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No último workshop do Meu Vegetariano, esta foi uma das receitas confecionadas. Com o seitan caseiro do Meu Vegetariano como protagonista, os cogumelos que o acompanham, assentam-lhe na perfeição.
Este seitan distingue-se dos industrializados, quer pela sua textura, quer pelo seu sabor. É um dos alimentos mais versáteis na cozinha vegetariana, podendo ser preparado e confecionado das mais diversas formas. Rico em proteína e pobre em gordura, é uma das alternativas à carne mais usada por vegetarianos e não só.
Aconselho a temperarem o seitan de véspera para ganhar mais sabor. No próprio dia é só pôr ao lume e em menos de 10 minutos, têm uma refeição, que acompanha bem com uma salada de quinoa com grão, por exemplo.

Strogonoff de seitan e cogumelos


Ingredientes:
300 gr de seitan
150 gr de cogumelos frescos laminados
2 dentes de alho
2 colheres de sobremesa de molho de soja
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
½ chávena de leite vegetal sem açúcar ou natas de soja/aveia.
Sal de ervas e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:
Cortar o seitan em tiras e temperá-lo com o molho de soja, os alhos picados e a folha de louro e deixar marinar por 1 hora.
Saltear as tiras de seitan no azeite, juntar os cogumelos laminados e deixar estufar, até os cogumelos perderem a água.
Temperar com sal de ervas e pimenta q.b. (atenção à quantidade de sal pois o molho de soja é condimentado).
Juntar o amido de milho misturado com as natas ou leite vegetal e mexer até formar um molho cremoso.
Servir com salsa picada por cima

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eSPARGUETE DE QUINOA COM COGUMELOS E SALSICHA

2/2/2015

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Há bem pouco tempo, descobri este esparguete de arroz e quinoa, biológico, sem ovos (vegan) e sem glúten (ideal para celíacos mas não só).
De textura suave mas firme, este saboroso esparguete coze em cerca de 13-15 minutos.
A receita que vos trago hoje, é simples mas nutritiva. Apesar deste esparguete ser um pouco mais caro (2,50€) que o de trigo, compensa pelos nutrientes que tem e a receita rende para quatro pessoas.

Ingredientes:
125 gr de esparguete
150 gr de cogumelos "tipo paris"
1 frasco de salsichas de soja
4 colheres de sopa de azeite
1 alho pequeno
10 nozes
1 pacote de natas de soja ou de aveia
Salsa picada q.b.
sal de ervas q.b.
Preparaç.ão:
Cozer o esparguete num tacho com água a ferver e sal, durante 13-15 minutos.
Entretanto, levar a saltear os cogumelos lavados e laminados no azeite com o alho picado,

até os cogumelos perderem a água e reduzirem o tamanho.
Juntar as salsichas cortadas em rodelas e envolver.
Temperar com o sal de ervas, adicionar as natas as nozes e envolver, sempre em lume brando.
Escorrer o esparguete e envolver no preparado anterior.
Polvilhar de salsa picada por cima e servir.




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    A autora
    sOFIA FERNANDES

    Sou natural de Setúbal, cidade onde vivo e trabalho, cidade que amo de paixão. Não passo sem olhar o rio e a serra, sempre que posso.
    Apesar da minha área de formação ser Comunicação Social, foi na cozinha vegetariana que decidi investir tempo e dedicação e onde encontrei mais uma das minhas paixões. 
    Em 2012 iniciei os workshops de cozinha vegetariana, tirando da gaveta um projeto há muito pensado: o Yuchi Vegetariano, no qual investi durante cerca de dois anos.
    Mas como a vida é feita de escolhas e mudanças, em 2014 optei por deixar para trás, algo que já não fazia sentido continuar e então, mais alinhada com a minha própria energia e ouvindo o meu coração, criei o 
    Meu Vegetariano, para dar continuidade ao sonho de inspirar cada vez mais pessoas a adotarem uma alimentação de base vegetariana. 


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